Le Cordon Rouge.

Le Cordon Rouge.

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LA RECETTE DU CHEF

Le Cordon Rouge

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Préparation : 30 min - 1 personne

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LE CHEF

Benjamin HANRIET

Le Chef
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L'ETABLISSEMENT

Restaurant Le Cordon Rouge

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15 Route de Strasbourg - 67117 FURDENHEIM

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+33 (0)3 88 68 37 68

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contact@lecordonrouge.com

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LES INGRÉDIENTS

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LES ÉTAPES

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Parer la pièce de faux filet.

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Inciser au milieu pour ouvrir le steak en portefeuille.

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Déposer une tranche de jambon fumé sur la moitié

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Ajouter une tranche de foie gras cuit de telle façon que rien ne dépasse.

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Refermer le portefeuille sur lui même en ne laissant rien dépasser.

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Paner deux fois le faux filet à l’anglaise (farine, jaune d’œuf et chapelure).

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Faire chauffer une poêle avec de l’huile et du beurre.

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Quand la poêle est bien chaude, cuire à feu doux.

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Servir bleu de préférence afin de préserver le jus de la viande et l’arôme du foie gras.

Les conseils du chef

 

Vous pouvez agrémenter ce plat, d’une belle poêlé de légumes de saison.

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LE VIN PARFAIT POUR CE PLAT

Nuiton-Beaunoy, AOP Bourgogne Hautes Côtes de Beaune

Il accompagnera parfaitement le fromage à pâte dure, Viandes rouges grillées, Volailles, Canard, Lapin.

Couleur
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Robe rouge intense.

Arôme
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Nez expressif, aromatique et fruité, sentant la cerise.

Saveurs
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En bouche, le vin est frais, rond, fruité et gourmand.

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